Beschrijving
Halcyon
Halcyon is een Britse gerstsoort, ontwikkeld vanuit het (nog) vollere Maris Otter. Bij Thomas Fawcett & Sons wordt de Halcyon traditioneel vloergemouten. Dit procedé zorgt voor extra diepgang en complexiteit. Deze moutsoort is ideaal om het bier licht te houden zonder aan karakter in te boeten.
Uitbalanceren
Het moutkarater wordt uitgebalanceerd met een combinatie van een Amerikaanse Amarillo en Duitse Tradition. De eerste zorgt voor een krachtige bitterheid, de tweede voor wat meer diepgang.
Aromatisch werkten we met Mandarina Bavaria. De essentie daarvan volgt uit de naam. Het is een Duitse hop die een heel spectrum aan tropische aroma’s oproept, mandarijntjes op kop. Mandarina is dan ook een kruising tussen Cascade en een wilde Europese hop.
Kaas- en foodpairing
Ontdek de mogelijkheden samen met ons!
– Gorgonzola Dolce. Noord Italiaanse kaas van gepasteuriseerde koemelk, smeuïg.
– Fougerus. Familie van Brie, zoeter en smeuïger. Gedecoreerd met varenblad.
– Carpaccio van Sint- Jacobsvruchten op crème van asperges
– Oester met saus op basis van Yuzu
